Introducción
En la costa norte de España, específicamente en la ciudad de Santander, se encuentra uno de los platos más representativos de su gastronomía: las rabas de calamar. Este delicioso manjar se ha convertido en un emblema de la cocina cántabra y es muy apreciado tanto por los locales como por los turistas que visitan la región. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre las rabas de calamar, desde su origen hasta cómo prepararlas en casa.
Origen e historia
Las rabas de calamar tienen su origen en la cocina marinera de Santander, una ciudad con una gran tradición pesquera. Se dice que su invención se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores de la zona comenzaron a cocinar los calamares que no podían vender en las lonjas. Estos calamares eran cortados en tiras y fritos en aceite caliente, lo que resultaba en un plato crujiente y delicioso.
Aunque en un principio las rabas eran consideradas un plato humilde, con el paso del tiempo se fueron popularizando y hoy en día se pueden encontrar en casi todos los restaurantes de Santander, desde los más modestos hasta los más exclusivos.
¿Qué son las rabas de calamar?
Las rabas de calamar son una preparación culinaria en la que se utiliza el cuerpo del calamar, cortado en tiras finas, como ingrediente principal. Estas tiras de calamar se rebozan en harina y se fríen en aceite caliente hasta que adquieren una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Es importante mencionar que las rabas no son lo mismo que los calamares a la romana, ya que estos últimos se preparan con los calamares enteros y no en tiras.
¿Cómo se sirven las rabas de calamar?
Las rabas de calamar se suelen servir como aperitivo o entrante en los restaurantes, aunque también pueden ser un plato principal si se acompañan con alguna guarnición. En Santander, es muy común encontrarlas en los bares y tabernas, donde se sirven en pequeñas porciones acompañadas de una salsa alioli o mayonesa casera.
En cuanto a la presentación, las rabas se suelen servir en un plato o cesta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. También se pueden acompañar con unas rodajas de limón para darle un toque de acidez.
¿Cómo preparar rabas de calamar en casa?
Si quieres probar las rabas de calamar en casa, te dejamos una receta sencilla para que puedas prepararlas:
Ingredientes:
- 500 gramos de calamares frescos
- 1 taza de harina de trigo
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Limón para acompañar
Preparación:
- Limpia y corta los calamares en tiras finas.
- En un plato hondo, mezcla la harina con sal y pimienta al gusto.
- Pasa las tiras de calamar por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- En una sartén, calienta suficiente aceite de oliva para freír las rabas.
- Cuando el aceite esté caliente, agrega las tiras de calamar y fríelas por unos 2-3 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las rabas del aceite y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve las rabas calientes con unas rodajas de limón y una salsa de tu elección.
Conclusión
Las rabas de calamar son un plato típico de la gastronomía de Santander que no puedes dejar de probar si visitas la ciudad. Su sabor único y su textura crujiente las convierten en una delicia culinaria que no te puedes perder. Además, ahora que conoces su origen e historia, así como su forma de preparación, puedes animarte a cocinarlas en casa y sorprender a tus invitados con un plato tradicional y delicioso.
